Zuerst wird die Poverella zubereitet: Die Tomaten waschen und trocknen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der gehackten Knoblauchzehe, den gewaschenen und getrockneten Basilikumblättern etwas Salz und dem Oregano in eine Salatschüssel geben, umrühren und 10 Minuten ziehen lassen. 

Jetzt wird Panzanella gemacht: In der Zwischenzeit das Brot zunächst in dicke Scheiben und dann in Würfel von ca. 2 cm schneiden und diese mit etwas Abstand voneinander auf ein Backblech legen. Lasse nun die von den Tomaten freigesetzte Flüssigkeit in der „Poverella" über einer Schüssel abtropfen und benetze mit zwei Esslöffeln davon möglichst gleichmäßig die Brotwürfel. 

Das Blech für 5-10 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen, damit das Brot Farbe annimmt und knusprig wird. Dann herausnehmen und nach dem Abkühlen mit der Poverella und dem übrigen gewaschenen, geputzten und klein geschnittenen Gemüse (mit Ausnahme der Zwiebeln, die in feine Ringe geschnitten werden sollten) vermischen. 

Mit Öl, Essig und Salz würzen und noch einmal gut umrühren. Bit Basilikum dekorieren und unbedingt gekühlt servieren (mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen). Guten Appetit! 

Unser Tipp: Schmeckt auch sehr lecker mit Zucchini und Thymian!