Apfelchutney: 

Äpfel, Zwiebel und ein kleines Stück Ingwer schälen, Äpfel und Zwiebel in 1/2 cm große Würfel schneiden, Ingwer fein aufreiben. 1/2 Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und sehr fein würfeln. Weißweinessig und braunen Zucker aufkochen.

Äpfel, Zwiebel, Ingwer, Chili und Zitronensaft dazugeben und ca. 20 - 30 Minuten ohne Topfdeckel einkochen. Gelierzucker hinzufügen, einmal kurz aufkochen und 5 Minuten simmern lassen.

Kartoffelstampf:

Kartoffeln und Rote Bete waschen und ca. 1/2 Stunde weichkochen; anschließen abschrecken, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Im Topf Milch erhitzen, die klein geschnittenen Kartoffeln und Rote Bete wieder dazugeben. Butter und Muskatnuss hinzufügen.

Mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Pac Choi und Soße:

Pac Choi putzen; bei Bedarf die äußersten Blätter entfernen und am Stielansatz nur so weit abschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. In einer großen Schüssel kopfüber gründlich waschen, trockenschütteln und der Länge nach halbieren. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

Die andere Hälfte der Chilischote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Für die Soße Honig, Walnussöl, 2 EL des Zitronensafts, Zitronenabrieb und 4 EL heißes Wasser mit einem Schneebesen gut verquirlen.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pak Choi-Hälften darin von beiden Seiten gut anbraten, dabei auf die grünen Blattspitzen achten, da sie sehr leicht verbrennen. Die Hitze reduzieren, die Chilistreifen hinzufügen und weitere 2 Minuten garen. Mit der frisch zubereiteten Soße ablöschen und etwa 3 Minuten zugedeckt dünsten. Sofort zusammen mit dem Kartoffelstampf und Apfelchutney servieren.

Vegan: Einfach Milch durch Pflanzendrink und Butter durch Margerine ersetzen.