Teig: 
Backofen auf 180°C vorheizen. Aus Mehl, Eiern, Crème fraîche, Butter und Salz zügig einen Mürbteig herstellen und 30 Minuten kalt stellen; anschließend auf ein gefettetes und mehliertes Backblech geben und dünn ausrollen. Mit einer Gabel Löcher einstechen, damit er sich beim Backen nicht aufwölbt. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken, bis er eine hellgelbe Farbe hat.

Belag: 
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Austernpilze nur mit einem trockenen Küchentuch säubern (falls notwendig), zupfen. Zunächst 2 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel-Lauch-Mischung 1 Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. Dann wieder 2 EL Bratöl in die Pfanne geben und nun die gezupften Austernpilze anbraten.

Schmand und Eier gut verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Angebratene Austernpilze und Zwiebel-Lauch-Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Mit der Schmand-Ei-Mischung übergießen und weitere 45 Minuten backen, bis die Quiche braun und die Masse gestockt ist.

Tipp: 
Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Quiche gar ist. Bleiben beim Hineinstechen noch Ei-reste haften, noch einige Minuten garen.

Vegane Variante: 
Die Sahne-Ei-Mischung kann man ersetzen, indem man 400 g Seidentofu mit 1 EL Stärke, 2 EL Olivenöl und ½ TL Kurkuma verrührt. Statt mit Salz würzt man dann mit Kala namak (das schmeckt nach Ei).