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Kashk-e Bademjan – Persische Auberginencreme
Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und cremiger Joghurt – mehr braucht es nicht für dieses aromatische Gericht aus dem Iran. Traditionell wird es mit Kashk, einem leicht säuerlichen Milchprodukt aus der persischen Küche, zubereitet. Wir haben stattdessen griechischen Joghurt mit einem Spritzer Zitrone verwendet – herrlich cremig und einfach lecker.
- große Auberginen
- Zwiebeln
- Knoblauchzehen
- griechischen Joghurt
- Zitrone
- Kurkuma
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Walnüsse
- frische Minze
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen halbieren, die Schnittflächen leicht einritzen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und für das Topping beiseitestellen.
Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Kurkuma zu den Zwiebeln geben. Kurz mitbraten.
Das weiche Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel aus der Schale lösen, grob hacken und in die Pfanne geben. Alles 5 Minuten miteinander schmoren und dabei leicht zerdrücken.
Den Joghurt mit dem Zitronensaft verrühren und unter die Auberginen heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Minze: Getrocknete Minze kurz in etwas heißem Öl anrösten. Frische Minze entweder nur wenige Sekunden im warmen Öl schwenken oder erst kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.
Mit den beiseite gestellten Zwiebeln, den grob gehackten Walnüssen und der Minze servieren. Dazu passt frisches Fladenbrot.
Pro Portion:
Gesamtpreis:
Zutaten liegen im Warenkorb
Du brauchst:
Kashk-e Bademjan – Persische Auberginencreme
Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und cremiger Joghurt – mehr braucht es nicht für dieses aromatische Gericht aus dem Iran. Traditionell wird es mit Kashk, einem leicht säuerlichen Milchprodukt aus der persischen Küche, zubereitet. Wir haben stattdessen griechischen Joghurt mit einem Spritzer Zitrone verwendet – herrlich cremig und einfach lecker.
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Zutaten liegen im Warenkorb
- große Auberginen
- Zwiebeln
- Knoblauchzehen
- griechischen Joghurt
- Zitrone
- Kurkuma
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Walnüsse
- frische Minze
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen halbieren, die Schnittflächen leicht einritzen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und für das Topping beiseitestellen.
Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Kurkuma zu den Zwiebeln geben. Kurz mitbraten.
Das weiche Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel aus der Schale lösen, grob hacken und in die Pfanne geben. Alles 5 Minuten miteinander schmoren und dabei leicht zerdrücken.
Den Joghurt mit dem Zitronensaft verrühren und unter die Auberginen heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Minze: Getrocknete Minze kurz in etwas heißem Öl anrösten. Frische Minze entweder nur wenige Sekunden im warmen Öl schwenken oder erst kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.
Mit den beiseite gestellten Zwiebeln, den grob gehackten Walnüssen und der Minze servieren. Dazu passt frisches Fladenbrot.