Zuckerhut

Der Zuckerhutsalat wird im Spätsommer gepflanzt, so daß er bis zum Anfang des Winters wachsen kann. Dann wird er geerntet und eingelagert und kann bis circa Ende Februar verkauft werden. Besonders in den Monaten Januar und Februar ist er eine leckere einheimische Alternative zum Endiviensalat, der in diesem Zeitraum meist aus Italien importiert werden muß.

Sie können ihn wie den Endivien mit verschiedenen Salatsaucen zubereiten. Als Favorit unter den Salatsaucen bei uns in der Gärtnerei hat sich folgendes Rezept bewährt: Essig und Öl nach Belieben, dezent Knoblauch, ein bisschen Gemüsebrühe, reichlich Hefeflocken, Salz und Pfeffer. Zur Abrundung des Salats können geriebene Möhren und/oder Apfelstückchen darunter gemischt werden.

Oder etwas deftiger: Zuckerhut in Streifen schneiden, mit gekochtem gevierteltem Ei, knusprig gebratenen Speckwürfelchen und gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig und Öl beträufeln.

Wie andere Wintersalate (Chicoree, Ciccorino) eignet sich der Zuckerhut aber auch zum Andünsten. Abgeschmeckt mit Sojasauce ist dies ein interessantes Gemüsegericht.