Spinat

Spinat mit Zitronensauce und Polenta
Für 4 Personen

Zutaten:
Für die Polenta:
50g getrocknete Tomaten in Öl, 1 Zwiebel, 50g Parmesan, 1El Öl, Salz, Pfeffer, 1/2l Gemüsebrühe, 1/2l Milch, 200g Polenta, 60g Butter, etwas Öl für die Form und das Backblech.
Für den Spinat:
1 kg Blattspinat, Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, 1 El Butter, 1El Öl, 200ml Gemüsebrühe, 250ml Sahne, Muskat gemahlen.
Zubereitung:
Für die Polenta die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Parmesan reiben. Tomaten und Zwiebel in heißem Öl andünsten, mit Pfeffer und Salz würzen.

Gemüsebrühe und Milch mit ½ Tl Salz aufkochen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei milder Hitze 15-20 Minuten ausquellen lassen. Die Tomaten –Zwiebelmischung, Butter und Parmesan unterrühren. Eine Schale(25x25cm) mit Öl einstreichen. Die heiße Polenta eingießen, glattstreichen und abkühlen lassen.
Polenta auf die Arbeitsfläche stürzen und in 8 Rauten teilen. Auf ein geöltes Blech legen und kurz vor dem servieren unter dem vorgeheizten Grill 7-10 Minuten überbacken.
Energiesparender ist es allerdings, die Rauten in der Pfanne auszubacken.

Spinat putzen und gründlich waschen. in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, herausnehmen und abschrecken und gut ausdrücken.
Zweite Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durchpressen. Die Zitronenschale fein reiben, Saft auspressen. Butter und Öl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und um ein Drittel einkochen. Den Spinat zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale und 2El Zitronensaft würzen.
Zusammen mit den Polentaschnitten servieren.