Bärlauch

Für ein Bärlauch-Pesto brauchen Sie:

100-150 g Bärlauch. Gerne können Sie auch andere Kräuter dazu nehmen - zum Beispiel Petersilie, Rucola oder ein paar Blätter Löwenzahn
4 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Öl, etwa 200 ml
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Parmesan

Rösten Sie die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze bis sie schön gebräunt sind - und zwar "trocken", also ohne Fett. Dann die Kräuter grob schneiden und Salz, Pfeffer und Öl dazugeben. Alles mit einem Schneidestab nicht allzu fein zerkleinern und erst danach die gerösteten Kerne dazugeben. Nochmal kurz blitzhacken, um die Kerne teilweise zu zerkleinern und zum Schluss mit etwas Zitronensaft abschmecken. Das Pesto darf ruhig sehr salzig sein, denn beim Vermengen mit der Pasta wird ein Gutteil des Salzes von den Nudeln aufgenommen.

Kleiner Tipp am Rande: Je hochwertiger Ihr Öl ist, desto niedriger sollte die Drehzahl und Dauer des Zerkleinerns sein, denn sonst landen Bitter- und Gerbstoffe aus dem Öl im Pesto. Wir verwenden das Ölivenöl von Mani, das es im Piluweri-Shop zu kaufen gibt - das kommt zwar aus Griechenland, aber das Pesto schmeckt trotzdem nach Italien.

Buon appetito!